ความหมายของเบเกอรี่
เบเกอรี่ หมายถึง ขนมปังที่อบด้วยเตา ชาวตะวันตกนิยมรับประทานขนมปัง มานานแล้ว และได้เผยแพร่ จนได้รับความนิยมแพร่หลายกลายเป็นอาหารหลักประจำวัน มีการพัฒนารูปแบบของขนมออกเป็นอาหาร เช้า กลาง วันเย็น เค้กและของหวานต่างๆ และสามารถรับประทาน ร่วมกับชากาแฟได้ด้วย ปัจจุบันขนมอบเบเกอรี่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก มีการพัฒนารูปแบบของขนมอย่างต่อเนื่อง ให้สามารถรับประทานได้ในทุกโอกาส ทุกเวลาและทุกสถานที่
การชั่งตวง
การทำเบเกอรี่ทุกชนิด สิ่งที่ผู้ทำจะต้องศึกษาและทำตวามเข้าใจให้ละเอียด คือการชั่งตวง เพราะสูตรขนมแต่ละชนิดจะกำหนดส่วนผสมให้เป็นสูตรถ้วยตวงหรือสูตรน้ำหนัก เพื่อการทำเบเกอรี่อย่างมีประสิทธิภาพ สะดวก และรวดเร็ว
เครื่องชั่ง เครื่องชั่งมีความสำคัญกับการทำเบเกอรี่เป็นอย่างมาก ซึ่งจะมีผลต่อลักษณะของตัวขนมเอง ในการทำแต่ละครั้ง ควรจะต้องมีการชั่งอย่างถูกวิธี ปัจจุบันเครื่องชั่งมีอยู่หลายชนิดหลายขนาด ทั้งแบบดิจิทัลและแบบเข็ม ซึ่งแบบดิจิทัลนั้นราคาจะสูงมากเนื่องจากเครื่องชั่งชนิดนี้สามารถให้ค่าน้ำหนักที่เป็นมาตรฐานมาก และยังมีความละเอียดสูง ส่วนเรื่องการดูแลรักษาก็ยากพอสมควร เนื่องจากการทำเบเกอรี่จะมีฝุ่นแป้งอยู่ตลอดเวลา จึงทำให้ฝุ่นแป้งนั้นสามารถเข้าสู่ระบบ ซึ่งทำให้ตัวเครื่องเสียหายได้ง่ายและเร็วขึ้น ปัจจุบันเครื่องแบบดิจิทัลสามารถใช้ได้ทั้งในธุรกิจที่เป็นเชิงอุตสาหกรรมทั้งขนาดกลางและใหญ่รวมถึงในครัวเรือน
ส่วนเครื่องชั่งแบบเข็มนั้นสามารถชั่งของที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 5 กรัมขึ้นไป โดยตัวเครื่องไม่สามารถบอกรายละเอียดได้ดีเท่ากับแบบดิจิทัล ส่วนการรักษาเครื่องทั้งสองชนิดนั้นสิ่งแรกที่ควรระวังคือการชั่งสิ่งของที่มีน้ำหนักเกินกว่าเครื่องชั่งกำหนด เพราะการชั่งสิ่งของที่เกินน้ำหนักอาจจะทำให้เข็มของเครื่องชั่งนั้นตีกลับและสปริงของเครื่องค้างก็เป็นได้ และหลังจากการใช้งานเสร็จทุกครั้งควรใช้ผ้าปัดเศษแป้งออกทุกครั้งเพื่อป้องกันเศษแป้งแข็งตัวและอุดตันตัวเครื่อง สำหรับเครื่องชั่งแป้งแบ่งออกเป็น 2 ชนิดใหญ่ คือ ชนิดหยาบ ใช้ชั่งของหลาย ๆ กิโลกรัม และชนิดละเอียด ใช้ชั่งของที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม ซึ่งการทำเบเกอรี่ส่วนใหญ่นิยมใช้ประเภทนี้มากกว่า
ถ้วยตวง ถ้วยตวงเป็นอุปกรณ์อีกชนิดหนึ่งที่ช่วยกำหนดความเป็นมาตรฐานในการทำเบเกอรี่ในแต่ละครั้งให้คงเดิม ซึ่งรองลงมาจากเครื่องชั่ง โดยถ้วยตวงในบ้านเราสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทคือ
1. ถ้วยตวงของแห้ง เป็นถ้วยตวงที่ใช้สำหรับการชั่งตวงสิ่งของที่มีลักษณะแห้งและของที่มีลักษณะกึ่งเหลว โดยส่วนมากจะนิยมใช้แทนเมื่อไม่สามารถหาเครื่องชั่งได้ เช่น แป้ง น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง นมผง เนยสด และน้ำตาลปี๊บ เป็นต้น ในถ้วยตวง 1 ชุด จะประกอบไปด้วย 1 ถ้วยตวง, ½ ถ้วยตวง, 1/3 ถ้วยตวงและ ¼ ถ้วยตวง ซึ่งมีจำหน่ายทั้งแบบพลาสติก อะลูมิเนียม และสเตนเลส
2. ถ้วยตวงของเหลว จะมีลักษณะเป็นแก้วหรือพลาสติกและแบบแสตนเลส เป็นถ้วยตวงที่ใช้สำหรับการชั่งตวงสิ่งของที่มีลักษณะเหลวทุกชนิด โดยด้านข้างถ้วยตวงจะมีขีดบอกปริมาตรโดยขนาดที่จำหน่ายนั้นมีตั้งแต่ 1 ถ้วยตวง จนถึง 5 ลิตรขึ้นไปก็มี สิ่งของที่ใช้ตวงส่วนใหญ่จะเป็นพวกนมสด กะทิ น้ำผลไม้ น้ำมันพืช และไข่ไก่ เวลาวัดปริมาตรถ้วยแบบนี้จะต้องให้ถ้วยตวงนั้นอยู่ในระดับสายตาเสียก่อนจึงค่อยอ่านค่า
ช้อนตวง ช้อนตวงเป็นเครื่องมือสำหรับชั่งตวงอีกชนิดหนึ่งที่สำคัญเป็นอย่างมาก เนื่องจากส่วนผสมบางอย่างนั้นใช้ปริมาณที่น้อย ช้อนตวงจึงเหมาะสำหรับตวงส่วนผสม เช่น ผงฟู สารเสริมคุณภาพ ยีสต์ หรือเครื่องปรุงต่าง ๆ ช้อนตวง 1 ชุดมี 4 ขนาดดังนี้คือ 1 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา, ½ ช้อนชา และ ¼ ช้อนชา
